科隆案例 | 巧克力生產(chǎn)中的成分配比

更新時間：2025-02-14 | 點(diǎn)擊率：724

　　現(xiàn)實(shí)中，巧克力的誕生同樣充滿魔力！

　　從一顆顆可可豆到絲滑香濃的巧克力，

　　背后離不開精密的生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)把控。

　　今天，就讓我們一起走進(jìn)巧克力工廠，

　　揭開甜蜜背后的秘密，

　　并看看我們公司是如何為這份甜蜜保駕護(hù)航的吧！

　　巧克力生產(chǎn)中的成分配比

　　精確測量，以確保巧克力的品質(zhì)始終如一

　　不同配比單元的科里奧利質(zhì)量流量測量

　　直管型流量計，用于測量高粘度介質(zhì) (可可醬、卵磷脂)以及低粘度介質(zhì) (可可脂、調(diào)味劑)

　　背景

　　Chocolats Halba 是國際零售和批發(fā)集團(tuán) Coop 的子公司，是一家專業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巧克力的瑞士公司。該公司，每年為全球知名的品牌制造約 1.7 萬噸優(yōu)質(zhì)巧克力。

　　在巧克力的生產(chǎn)中，Chocolats Halba 只使用公平貿(mào)易的可可豆。在 Pratteln 的新建生產(chǎn)基地中，可可豆經(jīng)過焙燒裝置的處理，然后與其他成分一起加工成巧克力。

　　測量挑戰(zhàn)

　　在生產(chǎn)過程中，將可可塊與奶粉、可可脂、糖、卵磷脂和調(diào)味劑相混合，形成奶油塊。然后，使用輥軋機(jī)，將粗巧克力塊中的固體粉碎到 0.018 mm。為了進(jìn)一步精煉巧克力并去除脂肪中的香味物質(zhì)，最后將幾乎是成品的巧克力在高達(dá) 90 °C / 122 °F 的溫度下“精煉”幾個小時。只有經(jīng)過精煉，才能體現(xiàn)出口感的差異。這主要取決于所使用的原料成分。

　　過程參數(shù)：

　　介質(zhì) 可可脂、卵磷脂、可可塊、芳香劑

　　密度 900...1200 kg / m3

　　粘度 100...3000 mPas

　　溫度最高 50 °C / 122 °F

　　為了確保巧克力的高品質(zhì)，必須按照正確的比例向可可塊中添加液體成分，如可可脂、卵磷脂和調(diào)味劑。尤其是可可塊和卵磷脂，相當(dāng)粘稠，因此需在較高的溫度下操作。Chocolats Halba 正在尋找合適的過程儀表，以便高精度地配比并混合各種成分。

　　科隆解決方案

　　科隆，為此提供了 11 臺科里奧利質(zhì)量流量計，用于滿足各項(xiàng)配比要求：

　　4 臺不銹鋼材質(zhì)的 OPTIMASS 1400 C，口徑為 DN 25

　　4 臺單直管型不銹鋼材質(zhì)的 OPTIMASS 7400 C，口徑為 DN 25

　　3 臺單直管型鈦材的 OPTIMASS 7400 C，口徑為 DN 15，選配伴熱夾套

　　直管結(jié)構(gòu)的質(zhì)量流量計，尤其適用于衛(wèi)生型應(yīng)用。它們可以自排空，所造成的壓損也較小。由于被測介質(zhì)的流速較低，大多數(shù)儀表的口徑要比工藝管道小。

　　OPTIMASS 1400 C 測量粘度較低的非關(guān)鍵性配料，如可可脂；而由于 OPTIMASS 7400 的單直管結(jié)構(gòu)，可用于測量高粘度介質(zhì)的流量，如可可塊。此外，鈦材測量管可以在關(guān)鍵性的計量應(yīng)用中，提供更好的零點(diǎn)穩(wěn)定性，從而提供更優(yōu)的精度(誤差不大于 ± 0.05 % MV)。

　　客戶利益

　　科隆的質(zhì)量流量計，能夠準(zhǔn)確地測量巧克力原料，并具有長期的穩(wěn)定性。這幫助客戶依照其配方，獲得品質(zhì)穩(wěn)定的巧克力。由于直管型儀表的壓損較低，無需增加泵的容量，從而節(jié)省了運(yùn)營成本。對于溫度較高的測量任務(wù)，該公司受益于 OPTIMASS 7400 集成(可向科隆訂購)的伴熱夾套選項(xiàng)。這可以防止介質(zhì)粘度的變化和效率的損失。

　　科隆產(chǎn)品